대구한의대 호텔외식조리베이커리학과, 의성 로컬푸드 활용 메뉴 개발

대구한의대(총장 변창훈) 호텔외식조리베이커리학과 학생이 의성 지역 식재료를 활용한 메뉴 개발에 나서며 지역 식품산업과 연계한 현장 중심 교육을 진행했다.

대구한의대 호텔외식조리베이커리학과는 지난 6일 의성에서 열린 '2026학년도 2학기 G벨트 연계 글로컬 특화형 기린도전학기제'와 '의성 미래 신성장 산업 비전 선포식'에 참여하고, 지역 농식품 자원을 활용한 로컬푸드 개발 품평회를 개최했다.

프로그램에는 학생 20명과 황수정 의성캠퍼스장, 홍주연 학과장, 이신우 교수가 참여했다. 대학의 외식·조리 분야 교육역량을 의성군 농식품 자원 및 미래식품산업과 연계해 학생들에게 산업현장 경험과 실무역량을 제공하기 위해 마련됐다.

학생들은 기린도전학기제 입소식과 오리엔테이션에 이어 미래식품산업 및 푸드테크 분야 전문가 특강을 통해 산업 동향과 발전 가능성을 살펴봤다.

대구테크노파크 이재훈 센터장은 지역산업 정책과 미래 성장전략을 소개했으며, 경북테크노파크 김은미 실장은 세포배양식품 산업의 동향과 핵심 기술을 설명했다. 학생은 기존 외식·조리 분야에서 나아가 바이오푸드와 세포배양식품, 푸드테크 등 미래식품산업의 변화와 새로운 진로 가능성을 탐색했다.

이어 의성바이오푸드밸리에서 열린 '의성 미래 신성장 산업 비전 선포식'에 참석해 의성군의 미래식품산업 육성 방향과 지역산업 발전 전략을 공유했다.

이날 열린 '의성 로컬푸드 개발 품평회'에는 학생이 의성 지역 식재료를 활용해 개발한 메뉴를 선보였다. 변창훈 총장과 정성화 경영부총장, 최유철 의성군수 및 부군수를 비롯한 대학·지자체·유관기관 관계자들이 참석해 메뉴 개발 성과를 살펴보고 지역 농식품 상품화 및 산업 연계 가능성을 논의했다.

학생들은 식재료 특성을 살린 메뉴 개발부터 조리, 플레이팅, 서비스까지 전공에서 익힌 역량을 발휘했다. 지역 농식품 자원을 외식 콘텐츠로 발전시키는 과정을 직접 경험했다는 점에서 실무교육의 의미를 더했다.

황수정 의성캠퍼스장은 “이번 프로그램은 학생이 의성 농식품 자원과 미래식품산업을 경험하고 전공역량을 현장에 적용해 보는 기회였다”며, “의성군 및 지역 전문기관과의 협력을 확대해 지역산업에 기여할 수 있는 실무형 인재를 양성하겠다”고 말했다.